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面汤里有碱面能做浆水吗

发表时间：2024-07-31 07:33:11 来源：网友投稿

可以。

做法如下:1：锅内加水2500克，大火烧滚，一手拿擀面杖，一手加入面浆水，边倒边搅，搅匀烧滚倒入盆内晾凉。芹菜冼干净入开水锅烫一下捞出备用。把晾凉的面浆水倒入陶瓷缸里，下入芹菜及醋曲搅拌均匀，盖上纱布，放在室温25℃以上的屋里发酵三天，见汤呈乳白色，每隔一天倒入面汤或开水1500克，反复二到三次，再发酵两天即成浆水。

2.将面粉倒入盆内，碱面用热水化开再兑冷水共称420克分次加入面盆拌成面絮，再揉成光滑的面团饧15分钟，饧好的面用擀面杖擀开，擀成1.6毫米厚的片，撒上铺面折叠后切成细面条待用。

3.炒锅置火上加油少许，烧三成热炒韭菜段炒熟待用。

4.炒锅加油少许烧三成热，下入花椒粒、葱花、姜沫煸出香味倒入发酵好的浆水2000克左右烧开调入盐、味精，兑好口味即成浆水汤。

5.煮面桶水烧开后，下入面条滚两开即熟，捞入碗内，浇上浆水汤放上酸芹菜、炒韭菜再淋上辣椒油即可上桌食用。

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