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发酵程度如何判断

发表时间：2024-07-31 08:10:18 来源：网友投稿

酵母可以说是一个面包的“灵魂。

要想把面包做的有颜又美味，那么面团发酵这个过程非常的重要。我们将相应的材料依次搅拌最后成团取出之后，需要进行第一次的醒发。这一步也被称为是面团的基础发酵。什么是基础发酵？就是让面团内部的酵母开始有一个繁殖活跃的过程，使得整个面团开始膨胀。这样我们才可以进行接下来的操作！而我们在判断一个面团是否已经基本发酵完成时，是不能够依靠时间的，必须学会判断它的状态！以下有3种方法可以判断面团发酵的程度，跟着小正一起来学习下。

1、在面团上戳洞判断首先我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，可以将面团放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团已经发酵好，可以进行接下来诸如分割、滚圆等操作。而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团已经发过了。这种情况下面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。

2、拍打面团听声判断通过拍击面团表面，从声音来判断面团发酵程度。发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样。如果是没有发酵好的面团，拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时它的声音也会比较低沉。

3、从面团体积判断从面团的体积也可以判断出其发酵程度。因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。但是这个数值并不是绝对的！所以建议，可以将以上三种方法结合起来，判断面团是否已经基本发酵完成。

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