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做蛋糕如何判断蛋清打发老了

发表时间：2024-07-31 09:16:56 来源：网友投稿

拿起打蛋头蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲，这个时候转动打蛋器会发现阻力比较大，如果再继续打发蛋白，就会将蛋白打过头，出现棉絮状，表面粗糙，有可能还会底部出水，这样的蛋清打发老了，这样的蛋白很难和其它食材搅拌均匀，不适合用来下一步制作了。

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