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怎样倒扣坛子做腌菜

发表时间：2024-07-31 09:31:30 来源：网友投稿

最健康的腌菜方法——倒坛法古人说：“一家之政观于齑”。

客人来了尝尝这家的腌菜做得怎么样，这家主妇持家的本领就可知了。腌菜的做法五花八门，各家有各家的方法。不同的方法做出来，口味和营养相差很远。最好吃最健康的腌菜是用传统倒坛方法做出来的那种，有特殊的发酵香味，是普通方法做出来的腌菜所不能比的。倒坛腌菜是把腌菜坛子倒扣在装满水的盘子里，既隔绝空气，又能排出坛内的菜水，亚硝酸盐什么的都随着菜水排净了，还不产生杂菌，腌出来的味道特别醇香，而且越陈越香。讲究的要放置一年以上。超市里卖的那种工业化批量生产的腌菜是丢在大池子里腌制的，不会用这种费时的方法。要吃这样的腌菜，得到农贸市场去找。这种做腌菜的方法，在江浙一代叫“倒笃菜”，在西南等地叫“匍菜”。倒坛腌菜的主要原料是芥菜。芥菜的种类很多，其中雪里红是比较大众的，做法比较讲究的是用青芥菜、棱角菜和大头菜。母亲说她小时候家里还用萝卜缨做，做出来也一样好吃。四川著名的四大腌菜，传统正宗的都是用这种方法腌制的。用棱角菜做的腌菜，就是大名鼎鼎的榨菜。大头菜做的呢，就是大头菜。青芥菜嫩尖做的，咸的就是冬尖，甜的就是芽菜。整株的青芥菜、雪里红、萝卜缨这些绿色菜做出来的腌菜，又通称盐菜。盐菜可直接吃，也可炒菜、做扣肉、包子。四川人做的咸包子，都是用盐菜做的。

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