青蛾芙蓉蛋怎么做
发表时间：2024-07-31 09:54:00
来源：网友投稿
一、准备食材：大青蛾3个、鸡蛋2颗、鱼露3滴、料酒少许、姜丝少许。
二、操作过程：
1、青蛾浸泡清水中吐沙，加入少许盐和油会让青蛾吐沙得更干净；2取一个碗和一把小刀，将青蛾的嘴用小刀撬开，注意：撬开的时候，青蛾的汁会流出来，所以要用碗接住；小心地将青蛾的肉全部刮下来，青蛾的汁也要留住，这是好东西。
3、将青蛾的肚子等赃物抠掉；再用刀子，将青蛾肉比较厚的地方切薄，能多薄就多薄，这很考验你的刀工。
4、处理后的青蛾肉放碗中，少许料酒和姜丝，一起抓匀腌制半小时，去腥去寒。
5、两颗鸡蛋打散；用过滤网将蛋液过滤到炖盅里；再将青蛾汁过滤到蛋液里；最后在青蛾汁蛋液里滴入两三滴的鱼露，搅匀融合；细腻的青蛾蛋液做好了。
6、大火烧开，将炖盅放锅里隔水炖，水要在炖盅的半腰间；炖8分钟让蛋液定型。
7、8分钟后，将腌制的青蛾肉铺在定型的蛋液上，再蒸3分钟；3分钟后撒上枸杞，盖上盖子，焖2分钟，出锅。
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