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为啥绿茶泡出来是青色

发表时间：2024-07-31 10:09:59 来源：网友投稿

好的绿茶冲泡后，水色清澈，翠绿或者嫩绿明显，色相非常鲜艳。

而不好的绿茶冲泡后，水色会变得浑浊，甚至出现游离物质漂浮其中；颜色上也要暗淡得多，没有鲜亮的感觉。值得一提的是，有时候并非茶叶的问题，水质不好冲泡也会影响水色的表现。绿茶茶汤颜色形成原由绿茶茶汤的“绿”，和叶绿素的“绿”，不是一个绿。绿茶是以不同等级的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽及冲泡的茶汤、泡后的叶底，均以绿色为主色调。冲泡茶叶时其内含的色素成分（天然的，或制茶转化出来的）溶于水后，便使茶汤呈现出相应的颜色。茶叶中的色素，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性色素黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。脂溶性色素叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。而绿茶汤色以绿为主，除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

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