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什么样的大米是发霉大米

发表时间：2024-07-31 10:16:56 来源：网友投稿

如果某一天你突然闻到了家里的大米有异味，那这就是霉变早期的大米，大米要发热霉变了，这里的异味并不太明显。

如果大米不小心沾湿受潮了，大米会出现脱糠的现象，大米粒看起来很毛糙、不光洁。大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色；大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。如果大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团。如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了。这时必须要将大米摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如果及时处理，大米不影响食用。但是这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含量。如果大米霉变严重，那么大米有毒就不能食用了，要不然就会引起肝脏损害，人会发生中毒。

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