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粮食糖化什么程度最好

发表时间：2024-07-31 10:27:50 来源：网友投稿

高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。

但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。小曲高粱酒在糖化这一工序上，采用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。

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