乳糖焦化现象是什么
发表时间：2024-07-31 10:29:11
来源：网友投稿
乳糖焦化现象是指在高温下，乳糖分子发生分解、缩合反应形成棕色物质的过程。
这种现象主要是由于乳糖分解产生的卡马尔德反应和非酶法棕色反应所致。乳糖分子在高温下失去水分，形成醛基，然后受到发生缩合反应所需的热量作用，产生一系列化学反应，最终形成多种色素，导致牛奶和乳制品发生变质和颜色变化。乳糖焦化产生的棕色物质不仅会影响食品的口感和营养，还会产生一些对人体有害的物质。所以在乳制品生产和加工过程中，需要适当控制加热温度和时间，以减少乳糖焦化反应的产生。同时选用好的食品添加剂和保鲜剂，可以有效避免乳糖焦化反应的发生。
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