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为什么肉煮熟后会由红色变白色

发表时间：2024-07-31 10:37:25 来源：网友投稿

1、肉类在被加热时变色，其实是一系列的化学反应。

简单的讲肉质纤维的主要成分是蛋白质和脂肪，在高温下发生了“蛋白质变性”，就是肉质变色的主要原因；

2、生猪肉红色是因为肉里面还留有血，所以是红色。炒熟之后变成白色，是因为在猪肉炒制加热的过程中，血液合着水分从肉里分离出来，肉就会变成白色。

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