冷冻把鸡皮冻掉了肉还新鲜吗
发表时间：2024-07-31 10:41:23
来源：网友投稿
冷冻把鸡皮冻掉了肉还新鲜。
因为做好的肉皮冻里含有大量水分，这些水分在正常情况下会与胶原蛋白形成稳定的结合，这样不会析出。但在冷冻的情况下，这些水分就会凝结成冰，才与胶原蛋白脱离开来。在我们将肉皮冻取出解冻的时候，凝结成的冰就会变成水，也析出肉皮冻，从而把肉皮冻变成冻豆腐一样的食物，口感全无。
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