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为什么煮玉米面粥时刚开始会漂浮着白沫

发表时间：2024-07-31 10:47:38 来源：网友投稿

玉米表面含有一定的碱性,所以在高温下,会漂浮在表面。

煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质，烹煮的时候中会有一些溶到水中，起到表面活性剂的作用，这些泡沫对健康无害，可以食用。打豆浆时的泡沫，是由皂苷产生的，加一点点油就能消除。泡沫本身没有什么问题，但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸，当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。泡茶时让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，所以在喝茶时不需要将泡沫浮掉。榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生，但它们都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

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