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汤种是什么意思

发表时间：2024-07-31 10:48:34 来源：网友投稿

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，所以面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 “汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，所以面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。面粉的发酵汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，都有求新求变的空间与可能。

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