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大白菜生理性充水是咋回事

发表时间：2024-07-31 13:32:46 来源：网友投稿

1.渗透压。

盐,糖等高纯度物质容易吸水受潮,导致接触的物体失水脱水。高浓度的盐水,糖水,渗透压高,也同样会导致接触的物体失水脱水。可导致植物细胞,动物细胞等脱水,甚至细菌也会脱水,这样也不会发霉了。这是腌制食品保鲜的原理。 这些被脱出来的水,被你看到就是炝白菜的水。

2.蛋白变性。蛋白变性是指蛋白性质改变,通常是由于高温,高盐,强酸,强碱等条件引起

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