当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 烧菜怎样烧颜色才红亮

烧菜怎样烧颜色才红亮

发表时间：2024-07-31 13:33:19 来源：网友投稿

1、食材先煎熟或过油红烧菜有很多种，从食材上可以分为荤、素2种，红烧肉、红烧鱼等是荤菜，红烧茄子、红烧土豆等是素菜，但做法大致相同，食材无论荤素，一定要先煎熟或过油炸。

比如猪肉、排骨、鱼等食材，用热油煎至颜色金黄，茄子、土豆等蔬菜可以用油炸一遍，这样可以给食材上一层底色，做出来的红烧菜颜色更加鲜亮有光泽。

2、上色多用糖色，少用老抽很多人做红烧菜，都喜欢用老抽上色，这样比较方便，但不建议用老抽，虽然它含有焦糖色，但含量比较少，上色效果不佳，而且掌握不好还容易发黑。上色建议用炒糖色，冰糖小火加热，炒成棕红色的琉璃状，晶莹剔透，颜色红亮，用它给食材上色红亮有光泽，不会发黑。不过炒糖色要注意火候，要用小火炒，炒糊了也会发黑发苦。

3、要用小火炖煮红烧菜的口感要求就是软嫩，要达到入口即化，炖煮的火候要掌握好。很多人认为大火炖煮更容易炖烂，这是错误的，肉容易发柴。苏东坡在《猪肉颂》中说道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，用不冒火苗的虚火来煨炖，时间到了肉自然就软烂了。现在家家都是煤气灶或燃气灶，用小火炖就可以了。

4、提色提味要用红烧酱红烧菜，很多人都是只有食盐、酱油，味道还可以，但算不上出众，饭店里的红烧菜好吃，都是加了红烧酱。红烧酱不用去外面买，自己在家也能调，碗里加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺白糖，再加入适量食盐、鸡精，搅拌均匀即可，无论做什么菜都酱香浓郁，特别入味。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！