什么季节笋不苦
发表时间：2024-07-31 14:19:08
来源：网友投稿
四月是个多雨的季节，竹林里的竹笋蹭蹭长，乘着春笋嫩鲜时，好好品尝吧，因为过不了多久就长老了。
竹笋中的成分氰苷具有毒性，会阻断呼吸作用，使细胞缺氧，让人呼吸困难，所以料理必须先将竹笋水煮全熟才不会影响健康。要煮出笋子的清甜味、保持口感鲜嫩，步骤有三：
1、一定要用冷水煮起一锅冷水，放入洗净的带壳竹笋（水量淹过食材），上盖大火煮滚，再转小火保持微滚煮30～40分钟。笋子带壳并且用冷水，让温度慢慢透入，才会细致鲜甜、不过老。
2、辣椒+盐+白米煮笋的时候放入一支辣椒、一大匙盐、少许白米同煮，味道会更好！盐可以提出甜味、让笋子形状外壳不会松开，紧实好吃，辣椒和白米会吸去笋子的苦涩味，另外也可以透过白米来分辨笋子是否熟透。
3、关火焖盖泡凉笋子煮熟后，不要动它，继续焖盖着，泡在水里整锅放凉，再取出分切，保持脆爽口感。
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