发面2倍大和1倍的区别
发表时间:2024-07-31 14:19:53
来源:网友投稿
发面至原面团的2倍大适合蒸馒头。
发面1倍大还没有发酵,不能蒸馒头。和发面有两种方法,第一种是用老面和面,就是之前蒸馒头留出来的老面,也叫面头。第二种就是用酵母粉和面。老面和面和酵母粉和面都是发酵至原面团的两倍为宜。尤其是老面和面,如果发酵时间过长,面团就会特别蓬松,里面的蜂窝就会很大,蒸出来的馒头很酸,不好吃。
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