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西安小面怎么做

发表时间：2024-07-31 15:20:18 来源：网友投稿

步骤/方式一小面使用的是水面，加了太多碱的碱面不行。

步骤/方式二搭配面条的绿叶蔬菜，可以根据自己喜好随意选择。今天我用的是软浆叶，也叫木耳菜。步骤/方式三香葱切末。步骤/方式四生姜切末。步骤/方式五大蒜也切末。步骤/方式六将烧开滚烫的开水，分别加入蒜末和姜末的碗中，放凉待用步骤/方式七芽菜末，榨菜末和香酥的花生压碎。步骤/方式八一碗小面，最重要的不是面，而是调料。生抽要先放然后加入油辣子、香油、花椒油、猪油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、生姜水、鸡精、盐、芝麻酱。步骤/方式九继续加入芽菜末、榨菜末、花生碎、香葱末。香醋根据个人喜好适量添加。小面最大的特色就是，还未装面条，碗里的调料就占了小半碗了……所以有人说吃小面，其实是在吃作料，这话一点不假。步骤/方式十小面中，油辣子可以说是最关键的，是作料之魂。炼制油辣子是需要技巧的，通常是选用一到两种不同品种的辣椒，剪段、翻炒、烘炕、舂碎、浇油，才能炼出油亮香辣的油辣子。直接用现成的干辣椒粉制作出的辣椒油，要逊色很多。步骤/方式十一烧一锅水，煮面的水要多。步骤/方式十二水开后，下入面条。煮面要保持大火，面条入锅后要用筷子适当搅动几下。步骤/方式十三面条快熟时，丢入几片绿叶蔬菜，瞬间即可出锅装碗。步骤/方式十四麻辣鲜香的一碗小面。

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