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面馆的面条为什么放硼砂

发表时间：2024-07-31 15:27:02 来源：网友投稿

在面馆中有些厨师会在煮面条的水中添加一小撮硼砂。

这是因为硼砂具有以下几个作用：

1. 提升面条的弹性：硼砂可以改变面粉中的蛋白质结构，使面条更加柔软和有弹性。添加硼砂后面条煮熟后不容易变得粘糊，而且口感更加细腻。

2. 增加面条的韧性：硼砂可以与面粉中的蛋白质形成交联结构，增加面条的韧性和耐煮性。这样煮熟的面条不容易断裂或变形，能够更好地保持形状。

3. 提高面条的色泽：硼砂可以使面条变得更加白亮，增加面条的色泽吸引力。需要注意的是，硼砂的使用应该适量，过量使用可能会对人体健康造成不利影响。在食用面条时，消费者应选择正规的面馆，并确保食品安全和卫生。值得一提的是，硼砂在一些地方也被用于面点制作中，如饺子皮、馄饨皮等，以提升面团的韧性和延展性。但在一些国家或地区，硼砂被认为是有毒物质，不被允许用于食品加工，所以在不同的地方和文化背景下，对硼砂的使用态度可能存在差异。

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