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大师的菜蒜苔炒肉

发表时间：2024-07-31 16:02:41 来源：网友投稿

食材：蒜苔，火腿肠，红椒，大蒜，生姜，红干椒调料：食盐，老抽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖准备蒜苔一小把，择去蒜苔的头部，洗净后切成三厘米长的段放入盆中。

盆里加入少许食盐，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，这样可以使蒜苔清脆，吃起来更入味。五花肉一小块切成薄片，火腿肠两根切成斜片，不喜欢吃火腿的可以不放，一起放入盆中备用。红椒半片切成三角块，和火腿放在一起，用来配色。大蒜两粒切成片，生姜切成姜片，和蒜片放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。等蒜苔腌好以后，用手挤干水分放入盘中备用。等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。炒锅烧热添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。然后放入五花肉，翻炒片刻，炒出肥油，倒入姜蒜和红干椒炒香，加入蚝油3克，翻炒化开，加入老抽几滴调色，翻匀以后，倒入蒜苔。快速翻炒几下，起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，胡椒粉0.5克，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。加入生抽3克调味，倒入红椒和火腿肠，开大火快速翻炒，化开调料，再淋入少许明油，加入明油可以提亮菜肴的色泽，简单翻匀以后即可关火起锅，装入盘中。好了到这里，这道简单美味的蒜苔炒肉就做好了。

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