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麦芯粉的优缺点

发表时间：2024-07-31 16:39:34 来源：网友投稿

缺点1含筋量太高，用来制作馒头或者是包子之类的食物会导致面皮韧性过高，从而使制作出来的食物不易入口。

但是在制作饺子或者是面的时候比较弹牙2容易粘手。麦芯粉里面加入太多的水，超过了面团的容水量的时候，就会比较容易沾手。

3支撑力不足。制作馒头面包等食物的时候，里面添加的水太多则会导致这类食物的支撑力出现下降的情况，中间的部分会出现坍塌，而整体会有收缩的情况。优点：加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。和富强粉相比，麦芯粉高级些，出粉率低且白，面筋值高，富强粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多。除此之外面粉中还有全麦粉，指是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，营养价值也是非常高的

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