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仁和菜怎么炒好吃

发表时间：2024-07-31 16:53:13 来源：网友投稿

胡萝卜一根削去外皮切成细丝韭菜摘洗干净，切成三厘米左右的段提前泡软的粉丝，从中间切上一刀大葱切成马蹄片，生姜切菱形片，再加入一小把干辣椒备用碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散后，淋入一些水淀粉，继续搅拌均匀。

水淀粉能使蛋液更加嫩滑、有韧性。

2.食材焯水：锅内加水，水烧开以后，先放胡萝卜焯水20秒钟，再放入韭菜和粉丝快速翻一下立即倒出来、并用凉水冲洗降温。凉水冲洗能保持韭菜的青翠，还能防止粉丝坨在一起，焯过水的食材熟的更均匀，方便快速出锅。

3.煎鸡蛋皮：锅里烧油，充分滑锅以后，把热油倒干净，这样做能防止蛋液粘锅。把蛋液倒入锅中，轻轻的转动锅，把蛋液摊成圆形的薄蛋饼，蛋饼定型以后，沿锅边淋入一点植物油，方便加热过程中蛋饼脱离锅底，然后把蛋饼翻过来，煎熟以后放入小碗中摊平。

4.炒合菜：锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜干辣椒，开小火爆出香味；放入焯过水的蔬菜丝和粉丝，转大火快速翻炒几下，调一下味，加入生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，把调料翻炒就可以出锅了。把炒好的什锦放入蛋饼中拿一个盘子盖上，快速翻转过来，拿掉扣碗，然后在蛋饼周围放几片香菜，在鸡蛋饼上方切上十字花刀，再把四个角翻开美味即成。

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