临清十香面特点

头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”伏天吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。

面，作为中国人的主食，几乎伴随了整部中华史。它在不同人手中千变万化，既包罗万象，也饱含智慧。陕西人把它酿成了凉皮，天津人把它拧成了麻花，宁夏人把它炸成了油香，临清人则把它变成了闻名遐迩的什香面。什香面是每一位临清人的餐桌必备，尤其是炎炎夏日的正午，一碗什香面入口，好似清风拂过了舌尖，既美味也消暑。“什香面”作为临清美食的代表，临清什香面是如何形成的呢？临清是明清时期江北五大商埠之一，北上进京、南下苏杭。商业的繁荣流动的人口，让各种风味小吃和南北菜系在此交汇。据说临清什香面就形成于这段运河兴盛时期。当年乾隆皇帝下江南途径临清，一番游览后感染了风寒，茶饭不思。地方官命大厨用手擀面，配上十多种时令蔬菜和本地酱菜做成菜码，乾隆皇帝见到后食欲大开，龙颜大悦之际赐名“什香面”。临清什香面也叫“十香面”。由于蔬菜种类多，维生素含量较高，而深受广大食客的青睐。相传至今的“什香面”是在临清“温面”和小吃“捞面”的基础上创新而来的。种类繁多的食材，制作工艺的考究，让一桌“什香面”所花费的功夫一点不亚于一桌上等酒席。制作时首先要有面条，最好是手擀面，和面的时候要加鸡蛋，盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味最佳。然后是准备配菜，精湛的刀工和巧妙的搭配，让外在的形美衬托出内在的神韵。配菜包括炒菜，小菜、蘸料、酱汁和卤。其中常见的炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、煎鸡蛋等；小菜有：鲜黄瓜丝、胡萝卜末等；蘸料酱汁有：香醋、芝麻酱、蒜泥；卤一般是西红柿鸡蛋卤和肉卤两种。什香面不仅做的丰富，而且吃的讲究。先将面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜；再按照个人口味，加入菜码，拌匀后即可享用！有别于其它地方以面为主、以菜为辅的吃面习惯，临清什香面将两者并重，所以讲究的临清人特意总结了什香面制作的四大重点：

一是煮面既不能煮过头，太烂，又不能欠火，不断生，要煮得适中，使其筋道；二是煮好的面条要立即捞进凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽；三是佐料中的炒菜要炒得淡而烂，鲜、咸小菜要切细剁碎；四是精心制作肉卤。不夸张的说临清人为了一桌面真是煞费苦心！不过“功夫不负有心人”，如今临清什香面凭借着悠久的历史和精湛的工艺，于2016年被山东省人民政府列入“第四批山东省非物质文化遗产名录”。

2017年8月11日，中央电视台《非遗中国行》栏目组来到临清，拍摄了省级非物质文化遗产专题片。