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油炸肉叫什么肉

发表时间：2024-07-31 17:04:59 来源：网友投稿

东北炸肉叫锅包肉。

在东北炸肉片叫锅包肉，它是东北的女士菜品。用里脊肉切薄片，先粘上干淀粉，再用鸡蛋，少许水和淀粉和成糊，把沾满干淀粉的肉片放进和好的糊里。然后进油温70度左右的锅里炸，炸制定型捞出，带油温升高再复炸金黄捞出，再用调好的料汁翻炒均匀即可出锅，东北锅包肉有酸甜口的，也有咸口的，老少皆宜。锅包肉做法腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺。粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺。里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中放入葱姜丝快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。

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