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汾酒53度是曲酒吗

发表时间：2024-07-31 17:09:00 来源：网友投稿

汾酒是大曲酒，发酵容器是陶缸，采用的是清蒸清烧二次清工艺，讲究“一清到底”，要求作业环境干净，酒醅放入之前，陶缸一定要清洗干净，晾摊场地用砖铺就，必须得打扫干净。

相比之下二锅头采用的是混蒸混烧的老五甑工艺，发酵容器是窖池，砖窖或泥窖。所谓老五甑法，就是把窖池里的酒粮分为四层来分别蒸五次，俗称“蒸五下四”，一次蒸完，再加一批新粮，进窖池再发酵，反复发酵后，最上面一层酒粮扔掉。从北京二锅头到山东、河北等地的白酒，再到苏北的洋河大曲，用的都是老五甑工艺。

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