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阿胶做法和配料比例

发表时间：2024-07-31 17:23:55 来源：网友投稿

准备食材阿胶、桂圆肉、核桃仁、芝麻、红枣、冰糖和黄酒。

具体数量如下：阿胶 250克，桂圆肉 250克，核桃仁750克，红枣（去核）250克，黑芝麻（炒熟）250克，冰糖 400 克，黄酒 1斤。清洗整理冰糖磨成粉，溶解速度快阿胶磨成粉材料齐全了，还得做些准备工作，比如阿胶和冰糖用机器打磨成细粉；核桃肉切成四分之一大小后，在清水里冲洗干净；红枣去核后也掰成小片；桂圆肉洗净沥干。黄酒里文火溶化阿胶制作步骤：

1、在干净的搪瓷锅或者不锈钢锅里，倒入阿胶粉（也有用龟板胶或鹿角胶，因人而异），倒入黄酒，文火中，不停地搅拌，去除阿胶中驴皮的腥味。阿㬵溶化后的液汁2，待阿胶全部烊化成一种深褐色、有些粘稠的液体，然后加入冰糖、红枣和桂圆肉，并不停地搅动拌匀，防止粘锅。先加入红枣和桂元肉，尽量煮烂3，红枣在阿胶液里煎熬后，表面颜色越来越深，说明已经煮熟，而桂圆肉已经煮烂，渐渐不见踪影。液汁多继续熬4，再倒入芝麻和核桃仁，继续搅拌。当锅里的东西粘稠得如胶着状态，几乎没有多余的液体了，说明阿胶的液汁已经渗透进其他食材中。此时阿胶糕基本熬成。没有多余的液汁了，锅里的食材处于胶着状态5，选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶倒入其中，用力挤压。先前几年我都是用搪瓷盆盛着，近几年，我都用保鲜膜。防止黏连先在器皿或保鲜膜上涂抹一些色拉油。保鲜膜包裹住食材，趁热压紧，固形6，冷却后，切成薄片，形状如同芝麻片，但比芝麻片软糯、鲜甜。切片的优点还在于方便食用，方便携带。

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