香辣粉条的家常做法

发表时间：2024-07-31 17:27:41 来源：网友投稿

材料【原材料】** 发酵面团：面粉300克、水170ML左右、干酵母4克、糖5克。

** 内馅：红薯粉条（干）150克、肉馅250克、干香菇10朵左右、小葱4根、姜3克、蒜4瓣。【调味料】** A料：肉馅：植物油2大勺、豆瓣酱1.5大勺、盐、生抽2大勺、老抽1大勺、胡椒粉少量、辣椒油随意、花椒油随意、香油1小勺。**B料：植物油1大勺（煎饼用）。做法** 面团发酵：

1、将干酵母入清水中融化，冬天可以将水适当先加热一下，注意温度不要超过40℃：

2、面粉入大碗中，一点点倒入水，并用筷子均匀搅拌面粉：

3、搅拌成雪花状：

4、用手揉成较光滑面团后盖上保鲜膜：

5、进烤箱发酵（控制烤箱温度在35度左右）1小时左右，至面团1.5～2倍大：

6、用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。** 制馅：

1、将干香菇用温水泡软身：

2、用手挤干水后用刀切成小丁：

3、将粉条入开水中煮制八成熟：

4、粉条捞出放冷点切成段：

5、净锅烧热，下入香菇丁煸炒，待水分煸干一些后盛出待用：

6、锅入油烧热，加入肉末炒制断生。

7：下入切成细丁的葱姜蒜末继续翻炒。8：炒香后加入香菇丁和其它A料继续翻炒一会儿。9：最后加入粉丝段炒匀盛出待用。** 成形熟制：

1、将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团：

2、将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂：

3、压平面团，用擀面杖擀成圆片待用：

4、取粉丝馅放在圆皮上。图5：包成包子状。将包子有褶面接触面板，撒上面粉用手掌按扁成饼状。图6：锅内入B料油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。一面烙成盘云花状就翻面烙制。

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