直链淀粉溶解度
发表时间：2024-07-31 17:51:14
来源：网友投稿
直链淀粉可溶解于热水，溶解度为1.5。
1.直链淀粉是由大量D-葡萄糖分子以α-1；4糖苷键脱水缩合（简称α-1；4结合），组成不分支的链状结构。
2.淀粉的溶解性，淀粉的相对密度为1.5。淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水，在热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液。
3.淀粉的糊化，将淀粉的悬浮液加热到一定温度时，淀粉粒吸水膨胀，其体积达到原体积的数百倍，悬浮液变成黏稠的胶体溶液。这种现象叫淀粉的糊化。淀粉粒开始膨胀的温度叫糊化开始温度，所有的淀粉粒均全部膨胀的温度叫糊化结束温度
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