一什么红烧茄子
发表时间：2024-07-31 18:22:04
来源：网友投稿
1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。
鲜香适口外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
2、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白熬油令香，苏弥好。香酱清孽葱白，与茄子俱下。缹令熟下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
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