哪种曲型发酵温度较低
发表时间:2024-07-31 19:58:03
来源:网友投稿
一般来说不同种类的曲型发酵温度是不同的,一些曲型需要较高的温度进行发酵,而另一些曲型则需要较低的温度来进行发酵。
如果要说哪种曲型发酵温度较低,可以从以下两个角度来考虑。第一可在较低温度下工作的干酪乳酸菌曲型。干酪乳酸菌曲型是一种主要用于制作奶酪、酸奶等乳制品的曲型。这类曲型通常可以在较低的温度下进行发酵,一般在20-40摄氏度之间。例如乳酸菌Lactococcus lactis和Streptococcus thermophilus就是一种广泛应用于乳品制作的干酪乳酸菌曲型,在用于发酵酸奶时的温度可达到40摄氏度。第二可在室温下自然发酵的曲型。这类曲型通常不需要精确控制发酵温度,可在较低温度下进行自然发酵。例如曲菌Aspergillus oryzae就是一种可在室温下自然发酵的曲型,常用于制作日本的传统食品如酱油、味噌和酒。在制作这些食品时,发酵温度通常在20-30摄氏度之间,并且也有部分曲型需要在较低的温度下进行发酵,例如发面用的曲型。总之不同的曲型在发酵时需要不同的温度条件,如果需要了解某个曲型的最适宜温度,最好参考相关的制作说明书或专业指导。
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