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手擀面煮熟变红是什么原因

发表时间：2024-07-31 21:10:31 来源：网友投稿

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。

放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：

面条里边为了防止发酸放了一些碱,放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了.

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