鱼片如何上浆
发表时间：2024-07-31 22:12:50
来源：网友投稿
适合鱼片上浆的方法及配比：鱼片因为食材比较嫩，纤维也比较短，极易破损。
所以在上浆时，要注意浆液的厚度及配比。使其薄厚均匀，包裹完整薄厚适度。 蛋清粉浆就是比较适合给鱼片上浆的方法。其比例是鱼片：蛋清：生粉=10:1:0.5这里要注意，上浆时要将浆液完全抓入鱼片中，让鱼片有些粘手，这样才能更好的保存鱼片中的水分，使鱼片更鲜嫩，不会散。
2.加入适量的葱姜水：葱姜水有很好的渗透性，可以让鱼肉吸足水分从而使鱼肉达到鲜嫩的目的。
3.先加入适量的盐：盐可以有很强的渗压性和透湿性，使鱼片的胶原蛋白性质改变，可以更好的吸收水分。
4.加入生粉：生粉有碱性，鱼片在碱性环境里，蛋白质的结构会变得松弛，水分的保存能力增强，所以可以使鱼片更鲜嫩。
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