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虾子为什么在炒熟之后会变红

发表时间：2024-07-31 22:27:04 来源：网友投稿

一、因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色。

当遇到热时很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。另外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。

二、因为加热改变蛋白质的性质，使煮熟的虾子卷曲虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质，就是遇到高温会产生「变形」作用，使蛋白质的形状或构造发生改变，例如：蛋白质变硬。虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲，这是因为它的背部比腹部长。当它受热后蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变，使得背部和腹部差异变得更大，所以虾子的身体看起来就更卷了。

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