刺梨果干标准
发表时间：2024-07-31 22:31:49
来源：网友投稿
（1） 原料：果实横径≥30mm，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24h内必须加工。
（2） 脱刺、切分：用竹片刮去刺梨芒刺，果片去花萼、去蒂、去核、横切为两瓣，及时漂洗，漂洗时间≤8h。
（3） 漂烫：果片投入80至90℃的热水中，漂烫3至5min，待果片浮于水面，捞起沥干即可。
（4） 熬煮、蜜制：水、果片、白砂糖、麦芽糖浆按10:10:4:1比例熬煮，糖液浓度熬至52至55°bx时投入果片，温度100至110℃，熬煮25至30min，后将冷却的果片浸入糖液中，加盖蜜制24小时。
（5） 烘干：将蜜制好的果片捞出进行沥糖，沥糖6至8h，然后烘干，烘干温度50至60℃，烘干时间≥33h。
（6） 冷却、修整：冷却时间≥8h，再对果片进行整理。
三、质量特色1．感官特色：颜色呈棕黄色或黄褐色，片形完整，不流糖、不定糖，气味清香，质地柔软，有韧性。甜、酸适口。
2．理化指标：总糖（%）45-75总酸（%） ≤3.5总黄酮（以芦丁计 %） ≥1.5粗纤维（%） ≤3.5水分（%） ≤18.03.产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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