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食用色素在水中溶解过程

发表时间:2024-07-31 22:37:37 来源:网友投稿

是分子与水分子相互作用的物理过程。

色素分子通过氢键和水分子的氢键结合,形成水合色素分子,进而分散于水中。不同色素在水中的溶解度不同,这取决于色素分子的极性、分子量、结构等因素。一般来说极性高的色素分子更容易与水分子结合,所以溶解度更高。同时分子量越高、结构越复杂的色素分子也越难溶于水。

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