蒸馏酒浓度变化
发表时间：2024-07-31 23:18:07
来源：网友投稿
白酒蒸馏过程中，通常对馏分中几大类成分较为注意。
例如对酒精含量、酯类、酸类及杂醇油在馏分中变化规律的摸索等，这无疑是完全必要的。但实际上在蒸馏过程中，由于传热、传质的作用，来自酒陪或发酵醪的很多成分本身的变化，以及相互之间复杂的作用，往往产生一些新的成分，到了下面这个阶段，蒸馏水的浓度会产生非常明显变化：例如酒中的胱氨酸、半氨酸与乙醛和乙酸能生成硫化氢等。另外酒精等醇类在高温下与有机酸也有一定的面化作用；蒸馏时产生少量的乙醛；还可发生诸如美拉德反应等其他许多反应。但是在注意“提香”的同时也应探究蒸馏过程中的“增香”作用及其它要求。
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