小炒黄牛肉正宗做法张大厨
发表时间：2024-07-31 23:22:35
来源：网友投稿
【原材料】牛里脊半斤、蚝油8克、淀粉20克、生抽10克、老抽8克、大蒜2个、泡椒适量、小米辣15克、盐5克、香菜适量、鸡精8克。
【详细制作过程】1、准备新鲜的牛里脊，放在冰箱中冷冻至半冻状态，这种状态下的牛肉是最好切得，顺着牛肉的肉纹切出如同刀背厚薄均匀的肉片，横切牛羊竖切鸡，这个说的就是切肉的方法，说的就是按照肉的条纹去切。
2、切好以后，放入清水中浸泡10分钟，然后用清水多次清洗几遍肉的杂质，直到没有带颜色的水即可。把肉片控干水分放入碗中，然后分次放入蚝油、生抽、老抽然后加入少量的水分，用筷子朝一个方向搅拌，直到感觉肉片有点发黏，然后加入淀粉充分搅拌均匀即可。
3、准备小料切成小丁，锅中放入少量食用油，放入小料用小火煸香，直到有辣香味冒出。
4、这时候将牛肉放入锅中，用勺子将牛肉炒散，用小火慢炒，直到肉片定型即可。
5、肉片定型后，把鸡精和盐放入锅中，开大火爆炒几下翻炒均匀，然后关火。
6、这时候肉片是最嫩的，千万不要持续开大火炒牛肉，很容易把牛肉炒老，把香菜准备好，直接放入锅中，不用开火，直接利用余温翻炒几下，香菜就会熟了。
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