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酿酒最好的微生物

发表时间：2024-08-01 00:14:25 来源：网友投稿

酵母菌 酒醅的复杂微生物区系也是白酒酿造多样化的原因之一，在酒醅中，细菌多分布于酒醅上层，酵母菌主要分布于酒醅下层，霉菌较少。

好氧细菌兼性厌氧菌，霉菌和酵母菌在发酵初期增长较快，在发酵中期，细菌，酵母菌先后成为优势菌群，临近出窑时，酵母菌减少，芽孢杆菌增加，发酵后期不能检测出霉菌。但是不同地区间生态环境不同造成酿造微生物的明显差别。

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