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食品加热温度为多少度才能彻底杀死微生物

发表时间：2024-08-01 01:03:02 来源：网友投稿

食物要煮开以确保达到70℃。

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计，熟食再次加热要彻底。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用，需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。对于即食类的产品满足上述要求就可以了，但对于有一定保质期的产品就需要进行分析确定杀菌条件和温度了，比如罐头类产品，高酸罐头。低酸罐头的杀菌条件是不同的。低酸的肉罐头就需要121℃保持一段时间才能杀灭肉毒梭状芽孢杆菌。具体问题具体分析。高温灭菌法利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡，常用于医疗器械消毒，烹调食物时不能按照此方法，主要是在高温下食物的有益成分会严重破坏，甚至会产生毒素。

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