湖南炸肉坨子的做法
发表时间：2024-08-01 02:24:37
来源：网友投稿
新鲜猪前夹肉1000克，糯米250克，生姜一大块，葱一小把。
备注：前夹肉就是猪前大腿附近与身体连接部分的肉，一般半肥半瘦，这里的猪肉又嫩又韧，用来做肉坨子非常合糯米250克 洗浄泡一下配料：鸡蛋6只，胡椒粉适量，生粉水一碗做法：
1、把前夹肉与生姜、葱（菜场里卖肉的点一般都有这项免费服务）一起绞成肉糊备用。
2、糯米250克洗净煮熟，煮熟以后打散，或者用米箩把糯米饭盛出来，散热更快。
3、肉糊里加拌匀的鸡蛋液、胡椒粉，用手顺着一个方向开始搅拌（我们盐城叫撒，这一步很费臂力，需要耐心）。
4、一直搅到手的阻力非常大，肉糊有黏丝了，说明上劲了，臂力好的人十五分钟左右着不多就好了。
5、加入晾凉到温热的糯米饭，这一步不需要多大力气，只需要把饭和肉拌匀就可以了。
6、把一小碗拌匀的生粉水倒进去搅拌，增加嫩度。准备工作做好了，下面可以开始炸了。
7、锅里放油，一般放锅高度的三分之二，等油烧热。
8、用两只手挤出圆圆的形状，下入油锅。锅里铺满一层就好了，不要叠加。
9、一分钟左右用笊篱推几下，防止粘锅。大概十分钟左右，肉圆的颜色变成诱人的金黄色就可以捞出来了。
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