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田藕炖汤做法

发表时间：2024-08-01 02:29:49 来源：网友投稿

食材排骨半斤，莲藕300克，花生8粒，姜3大片和3小片，蒜3瓣，大葱一段，盐适量。

出锅前再切一碟葱花。排骨挑带两根脆骨偏肥的，莲藕沾不够油，味道闷着出不来。撒盐腌上十五分钟左右。莲藕切厚片每片切成四块，均匀地裹上一层盐。这是煲莲藕排骨汤关键的一步，用盐杀莲藕，可以让藕更粉更入味。莲藕的量和排骨差不多，别太少或太多。葱切段蒜拍烂，备用。炒锅上灶大火烧两分钟转中火。倒油放葱蒜小片姜和排骨煸炒。这里用素油葵花籽油或玉米油全可以，别用猪油。等葱蒜成焦色后关火，捞出排骨。摆在盘中静置。土锅底上铺三大片姜，可以避免一开始烧焦。放排骨再放入藕块，撒花生。加一升水占到土锅八九成左右，别全满，不然会溢锅。水也别少会夹生，在武汉，半铫子或夹生半铫子，是骂人的。上灶敞着口中小火煮沸，然后转小火。盖上内外盖气孔呈等腰三角形，小火煲两个半小时。一小时的时候开盖搅拌一下。两个半小时后，满屋藕和排骨的香味。关火开盖，汤已经煮到土锅的三分之二左右，撒上葱花和一小撮白胡椒粉。汤就煲好了。

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