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为什么香蕉是香的那

发表时间：2024-08-01 02:41:02 来源：网友投稿

香蕉是一种后熟型水果，也就是更年性水果这种水果可以在采摘之后依然进行熟成从而产生风味物质，施以乙烯可以加快这个过程。

常见的更年性水果有香蕉、桃、梨和西瓜等。非更年性水果水果则相反，采摘之后则停止熟成，施以乙烯无济于事却会加速其衰败。常见的非更年性水果有草莓、樱桃、葡萄和荔枝等。在香蕉生长的早期，青色的香蕉并不会散发出香气，产生香气的物质是集中在熟成期间生成，这个时期也被称为风味生成期。这时候香蕉的新陈代谢会变为异化作用。呼吸作用的速率与乙烯的产生量会突然上升，发生呼吸跃变，之后会再缓慢下降到之前的水平。这期间会有几种途径来产生香蕉的风味物质。包括由氨基酸合成和由糖类、脂肪酸等代谢而来。

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