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一碗面放多少碱面

发表时间：2024-08-01 03:08:41 来源：网友投稿

一碗面放5克碱，面以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。

但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快冷天走碱慢。夏天容易跑碱，用量就要多一些；500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些；500克面团就用4克左右。春秋正常；500克面团5克就大体正碱。

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