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咸鸭蛋蛋黄是固体还是液体

发表时间：2024-08-01 03:29:50 来源：网友投稿

咸鸭蛋蛋黄是固体。

因为用食盐腌制鸭蛋，利用的是浓度差渗透原理，高浓度的食盐慢慢渗透到鸭蛋内部，析出鸭蛋内部的水分最后达到蛋壳内外的水分平衡，鸭蛋内部的蛋黄和蛋清水分含量不同蛋黄在中间，需要更多时间吸收盐分并且蛋黄的含水量少最后的结果就是，蛋黄的水分析出，蛋黄逐渐浓稠凝固，而蛋白一部分水分析出到蛋壳外，但是又接收了蛋黄的水分所以蛋清还是液体。所以只要腌制到一定时间，蛋黄必然凝固！如果不凝固就是咸鸭蛋还没有腌制好！

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