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铁锅炒菜起沫怎么回事

发表时间：2024-08-01 03:35:53 来源：网友投稿

炒锅炒菜烧汤会起黑沫，一般都是出现在厨房新手的手里，其主要原因有以下三个方面：洗锅的方法不对我们在家里做菜，做完菜洗锅的时候，通常都会出现两种情况。

①炒完菜后，趁热马上洗锅。洗锅的同时一边冲水，一边使用丝瓜瓤或者厨房专用的刷子刷洗铁锅（刷锅的用具有很多种），然后把锅中的水倒干净，放置好等待下一次使用。

②炒完菜后，把铁锅盖上锅盖，放置一旁，等待下一餐要用之前才洗，这样做的目的，一个是偷懒，一个是认为可以节约用水。很明显前面的两种情况，是我们在家里厨房的现状。第一种洗锅的做法，是正确的做法。第二种洗锅的做法，是错误的做法。铁锅炒完菜后，没有趁热洗锅，上一道菜的残留物，经过几个小时（甚至更长时间）的放置以后，粘在锅底，下次再使用时，刷洗不干净，烧汤的时候，在热水的作用下，残留物开始析出，形成黑沫。火候的控制不恰当很多朋友都以为家里的煤气炉火不够大，所以每次炒菜的时候，都拼命地把铁锅烧到冒烟，这样就很容易产生黑色的物质。这个情况可以用一个简单的试验来测试：把铁锅烧热，烧到冒烟以后，倒入一勺水，水下锅以后，水面马上就会浮起一些黑色物质。

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