炖驼蹄的做法
发表时间：2024-08-01 04:31:38
来源：网友投稿
（1）将生驼蹄用清水漂洗干净，下沸水煮30分钟，捞出沥干。
第二次将清水烧沸，放入驼蹄，同时加花椒、胡椒、八角、葱段（10克）、姜片（10克），先用旺火煮，再用小火焖，直至能剔出蹄骨为止。待驼蹄冷却后，改成0.3厘米厚的蹄形片，装入碗中加鸡汤、绍酒（50克）、精盐（2克）、葱段（10克）、姜片（10克），上笼蒸烂备用。将香菇、冬笋均切丁，香菜切末备用。
（2）炒锅置旺火上，注入鸡汤，加香菇、冬笋、青豆、精盐（3克）、酱油烧沸，撇去浮沫勾流水芡，加绍酒（25克），味精合成羹汤。
（3）将蒸好的驼蹄原汤全部滗掉不用，驼蹄扣在汤碗内，浇上羹汤，撒上香菜、白胡椒粉，淋入芝麻油搅匀即成。
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