当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 正宗炖排骨方法

正宗炖排骨方法

发表时间：2024-08-01 05:19:17 来源：网友投稿

用料排骨 2500克冰糖 30-40克桂皮 1块葱 1根姜 5片八角 5个香叶 2片料酒 50ml 花椒 1勺鸡蛋 5-6个老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺做法步骤步骤 1这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。

买来的排骨用清水泡一两个小时。步骤 2加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）步骤 3请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。步骤 4这个时候可以煮一些鸡蛋。步骤 5开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。步骤 6铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）步骤 7铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。步骤 8用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。步骤 9将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。步骤 10一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。步骤 11大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！