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皮蛋和咸鸭蛋的区别

发表时间：2024-08-01 06:31:37 来源：网友投稿

两者的制作方法不同。

咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具一定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天或碱越强则越容易硬化。

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