怎么才能把牛排煎得更嫩

关于成熟度:一分熟牛排: 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分熟牛排: 内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排: 牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排: 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排: 牛排内部为褐色。关于锅具: 最好选用带横纹的牛排锅，铸铁也好，麦饭石也好，这种锅可以给牛排留下漂亮的纹路，同时煎出的汁水可以流到凹槽里，不会变成炖肉。最最最重要的是: 好的牛排自带鲜嫩口感，不需要长时间腌制！！！用料牛排1块黑胡椒碎适量海盐或盐适量橄榄油（无可替代）适量黑胡椒牛排酱（蘸汁可不放）适量牛排到底怎样煎才鲜嫩的做法步骤步骤 1准备一块牛排，室温解冻。（翻了翻冰箱只剩精调菲力了，凑合看吧。）常温一小时左右就解冻好了。用厨房纸巾稍微沾一沾，把多余水分去掉。步骤 2用六棱梅花转心锤（我忘了它到底叫啥来着，胡取的名）把牛排两面轻轻敲一敲，这样肉质会更嫩更好吃。没有称手兵器的请用刀背，下手轻一些。步骤 3把胡椒碎撒在牛排两面，拍匀。步骤 4看好了这步: 撒！海！盐！（感谢当当小宝贝不远万里背回来一罐海盐）。为什么用撒的？因为海盐的颗粒大小不一，会产生“跳跃式的奇妙口感”，不必抹匀。步骤 5两面抹橄榄油。这里为什么用橄榄油而不是黄油色拉油菜籽油呢，你试一次就知道了，橄榄油配上牛排的香气，绝对是无可替代的。（主要是省事）步骤 6静置十分钟。 对，你没有看错，不是一小时，不是冷藏一夜，是十分钟！好的牛排不用腌！步骤 7热锅，我用的是铸铁牛排锅，热到稍微冒烟！步骤 8用牛排夹把牛排丢进去，听到滋啦一声就算成功，没声音那就是你丢偏了，去燃气灶后面找找。一分钟别手欠！别动它！把你炒菜的想法收回去！颠勺就更加不要...步骤 9翻面，一分钟！看见这个美丽的花纹了吗！ 如果你实在闲着无聊，看秒表去吧！步骤 10再次翻回来，记得别跟原来的纹路重合了，有角度才漂亮。 这次半分钟。步骤 11再翻，半分钟！看好时间，装盘。 所以我的牛排只需要三分钟，熟度大概是五分，是一种很嫩很香的口感。你喜欢熟的就加时间，但是绝对绝对不要超过5分钟。步骤 12别动它，让它一个牛排在盘子里待一会。静置会让它汁水回缩，口感更好。步骤 13用叉子蘸黑胡椒酱，在盘子一侧随便一抹，或者用牛排酱杯（某宝自己搜），就完成啦！