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动物黄油等级

发表时间：2024-08-01 06:46:29 来源：网友投稿

黄油5大类：动物黄油与植物黄油，有盐黄油与无盐黄油，还有发酵黄油。

动物黄油：一般说黄油，指的是动物黄油（英文名Butter）！它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以又叫“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，味道会挥发，可以闻到淡淡的乳香；在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道）！植物黄油（英文名Margarine），又称人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。顾名思义并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上是的，但实际却不是黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香

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